Brente mandler

Brente mandler

Brente mandler er også en julefavoritt. Faktisk er det ganske enkelt å lage vellykkede brente mandler.
De skal ikke bli så brent at det smaker brent, men karamellen skal bli brun og mandlene sprø.

1 dl vann
1 dl mandler
1 dl sukker

Tørk mandlene i et håndkle.
Bland alt i en stor panne og la det koke på middels sterk varme.
Når vannet fordamper legge det seg et sukkerlag rundt mandlene. Bruk to gafler og få mandlene fra hverandre. Da begynner sukkeret å smelte. Rør forsiktig rundt og sukkeret smelter og blir til gyllen karamell som mandlene ligger i. Pass på varmen og trekk pannen av platen hvis det blir for varmt.
Hell de varme mandlene over på bakepapir og dra mandlene fra hverandre med det samme. Avkjøl. Del mandler i biter og legg på glass.

OBS. Husk at dette er veldig varm, så vær forsiktig. Ikke lag større porsjon enn dette, for da er det lett å ha kontroll og resultatet blir vellykket.

Sandnøtter, glutenfrie

Dette blir ca. 3 brett, så det er mange kaker. Men du kan jo gi noen i gave. Sandnøttene smelter i munnen og har fin smak av sitron. De er bakt med potetmel og er derfor helt glutenfrie.

150 g smør
150 g sukker
3 egg
500 g potetmel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
revet skall av 1 stor sitron

Vask sitronen, tørk den og riv skallet fint.
Rør smør og sukker luftig. Pisk sammen eggene og tilsett i smøret sammen med potemel, som er blandet med bakepulver og vaniljesukker.

Ta deigen opp på bakebordet. Kna den sammen og trill til pølser som deles i små biter. Trill til kuler som settes på bakepapir på stekeplate. Trykk gjerne ned med  en gaffel.
Stek kakene midt i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter til de begynner å bli gylne.
Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Tomatsild, min aller største sildefavoritt

Tante Aashilds beste tomatsild

Av min gamle tante fikk jeg denne sildeoppskriften for mange år siden. Det har blitt en tradisjon å lage denne silden til hver jul hos oss. Jeg minnes koselige koldtbord som ble servert hjemme hos tante. Det var så mye godt og så delikat laget. Heldigvis har jeg fått mange av hennes oppskrifter.

1 glass sild

4 kryddersildfileter
1 dl ketchup
1 dl olje, nøytral
1 dl sukker
1 finhakket stor løk
3 finhakkede sylteagurker
10 svarte pepperkorn
1 laurbærblad
5 nellikspiker

Bland sammen ketchup, olje og sukker og rør til sukkeret er oppløst.
Tørk silden godt og skjær den i små terninger.
Finhakk løk og sylteagurk. Bland i sausen sammen med krydder. Legg silden på glass og sett den kjølig noen dager før servering.

Karrisild

Karrisild er også en favoritt i julen. Lettvint sild å lage og den holder seg gjennom hele julen

1 glass sild

4 kryddersildefileter
1-2 epler i små terninger
1 rødløk i tynne båter
1 pk. majones
1 dl lettrømme
1 1/2-2 ts karri

Tørk silden godt og skjær i tynne biter på skrå.
Bland sammen majones, lettrømme og karri.
Rør alle ingrediensene sammen og legg på glass.
Sett kjølig til servering.
Silden kan serveres med kokte egg og pyntes med frisk dill-

Peppekakerull med tyttebærkrem, glutenfri

Rullekake med pepperkakesmak og tyttebærkrem


Også rullekaken kan få en deilig kryddersmak som minner om pepperkake i disse søte førjulstider. Nellik, ingefær og kanel, setter herlig smak på denne lettbakte kaken. Bland pisket krem med tyttebærsyltetøy til fyllet. Multesyltetøy er også godt her! Dette blir en supergod kake til lørdagskosen eller til søndagskaffen. Kaken er GLUTENFRI og bakt  med potetmel. Det gir et fint resultat.

(10-12 biter)

3 egg
2 dl sukker
1 1/2 dl potetmel
2 ts ingefær
2 ts nellik
2 ts ingefær
2 ts bakepulver

Krem:
3 dl kremfløte
4 ss tyttebærsyltetøy

Pisk egg og sukker til en stiv eggedosis.
Bland sammen potetmel, krydder og bakepulver.
Pisk forsiktig i melblandingen . Fordel røren utover et bakepapir i langpanne.
Stek kaken midt i ovnen ved 225 grader i 5-8 minutter.
Fukt et kjøkkenhåndkle og legg over en rist.
Ta ut kaken og hvelv den ut på håndkleet.
Fjern bakepapiret forsiktig av kakebunnen og avkjøl under langpannen.
Pisk kremen stiv og tilsett fast tyttebærsyltetøy.
Fordel kremen over den avkjølte kaken og rull sammen fra langsiden.
Legg kaken på avlangt fat, dekk med plastfolie og oppbevar kaken kjølig til servering.
Server kaken i skiver gjerne med litt ekstra syltetøy.

Trollkrem, tyttbærdessert fra mormors kokebok

Trollkrem, (tyttebærmarengs)

Dette er kanskje den mest "fluffige" desserten jeg vet! Etter flere innbringende bæreturer i Finnskogen i høst, har det blitt endel tyttebær som ligger fryseren. Da er det bare å lage denne desserten, som stort sett ordner seg selv, mest jobb er det jo å rense bærene. Jeg legger dem i 1/2 liters poser, som passer akkurat til denne desserten.
Mens gjestene spiser siste omgang med hovedrett, setter jeg på mikseren på kjøkkenet og desserten lager seg selv.
Serverer trollkrem med ferdig vaniljesaus som jeg blander på pisket krem. Det er fantastisk godt og desserten er så lett at det går fint å forsyne seg to ganger. Noen vil kanskje synes desserten er litt lite søt, men det er godt at ikke alt er så søtt!


(6 porsjoner)

1 eggehvite
ca. 1/2 dl tyttebær, tinte eller friske
ca. 1 1/2 dl sukker
1-2 ts vaniljesukker
1 ss sitronsaft

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med kroken (ikke kniv).
Kjør maskinen til en trollkrem, som blir "fluffig" og lett. Det blir som en rosa marengs. La gjerne maskinen gå i 10 minutter.

Server trollkremen med vaniljesaus.

Obs. Desserten bør spises ganske fort etter at den er laget. Neste dag vil den falle sammen. )

Nøttetopper, glutenfrie

Nøttetopper

Litt tidlig å tenke på julebaksten kanskje., men fikk allikevel lyst til å bake litt og tenkte at disse nøttetoppene er fine som førjulskaker. Urolig enkle å lage og gode; og helt glutenfrie! Tåler du ikke nøtter kan du lage kakene med mandler. Kakene er deilig også servere til en dessert.

(ca. 40 stk.)

200 g hasselnøtter
2 dl sukker
1 ss potetmel
2 egg
nøtter til pynt

Mal nøttene i en kvern eller kjør til nøttene blir som et grovt mel i en mikser. Bland nøtter med sukker og potetmel og rør inn sammenpiskede egg.
Bruk to teskjeer og sett kakene som topper på bakepapir på stekeplate.
Stikk en nøtt i hver kake.
Stek kakene midt i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter. De skal bli litt gyllen.  Avkjøl litt på platen først, før kakene avkjøles helt på rist.
Oppbevar i tett boks.

Foccacia

Foccacia med oliven og rosmarin

Vi blir aldri lei av foccacia. Jeg har bakt dette brødet med oliven, flaksalt og kalamataoliven. Dette er et eltefritt brød, derfor blir det lite søl og brødet blir luftig og og smakfullt.

Jeg har bakt uten melk i deigen, og det går helt fint å få vellykket gjærbakst uten å bruke melk. Brukte vann og tilsatte 2 sammenpiskede egg, som gir farge og smak på brødet.

1 stort brød
50 g gjær
6 dl lunkent vann
2 sammenpiksedegg'
1 ts salt
1 ss sukker
3 ss olivenollje
ca. 1 kg hvetemel

Topping:
3 ss olivenolje
1 ss flaksalt
ca. 20 oliven
frisk rosmarin

Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett lunkent vann. Rør ut gjæren og tilsett de andre ingrediensene.
Elt deigen sammen til den blir løs. La deigen hevet tildekket  i ca. 30 minutter.
Legg bakepapir i en langpanne og hell deigen i. Fordel litt olivenolje over deigen og trykk den utover i pannen. Strø på salt, klippet frisk rosmarin og legg i svarte oliven.
Etterhev i ca. 20-30 minutter.
Stek foccacia på nederste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Avkjøl på rist. Skjær i biter ved servering. Foccacia kan fryses.